moi-zag-dom.ru
Ежевичный пудинг

Тойре
09.12.2014, 09:59


Сладка ежевика, сочна и ароматна, всем хороша, да есть одна беда – не дается без труда! Так народная присказка раскрывает «характер» этой ягоды. Ежевика, обладая множеством мелких хитро устроенных природой шипов,  в естественной природе образует почти непроходимые заросли на лесных вырубках и в оврагах, по берегам рек и ручьев. Не зря одно из старорусских названий этой ягоды - глухая малина, а еще среди ее имен есть и такие: куманика, росяника, ожина, ежина, холодок, сарабалина и даже дереза.

 

Ежевика – незаслуженно обойденная вниманием садоводов близкая родственница малины.  Уступая малине практически только в зимостойкости, ежевика обладает целым рядом достоинств, в чем-то даже выигрывая в сравнении со своей родственницей.  Ежевика более урожайна и довольно неприхотлива, к тому же она не менее целебна, чем малина. А еще ежевика – любимица пчел, знатный медонос. Ежевичный мед необыкновенно ароматен и полезен, он отличается особым фруктовым вкусом.

 

 

Ежевика может с успехом выступать и в качестве декоративного растения. Из ее длинных побегов прекрасно формируются оригинальные арки, образующие по истине великолепное зрелище, когда на ежевике появляются обильные ягодные гроздья. Ежевика будет хороша и в качестве одиночного украшения газона, гармонично она выглядит и на южных сторонах беседок.

Интересно, что до конца XIX века ежевику вообще считали вредным сорняком, от которого трудно избавиться, а ягоды ежевики собирали только с дикорастущих зарослей, которые были весьма обширны.

 

Первые культурные посадки ежевики появились в США в конце сороковых годов девятнадцатого века. В России одним из первых ученых, обратившихся к этой культуре, был И.В. Мичурин, которым в начале двадцатого столетия были выведены и описаны новые сорта ежевики.

Ежевика. Полезные свойства

Биохимический состав ягод ежевики близок к составу малины:

- сахар - в среднем 5-8%;

- органические кислоты -  от 1% до 3% (преимущественно яблочная кислота);

- клетчатка – 2-4%;

- пектиновые вещества – 0,4 – 1,6 %;

- дубильные и ароматические вещества;

- минеральные вещества: калий, кальций, магний, медь, никель, марганец и др.

В составе ягод ежевики есть витамин С, провитамин А, а по содержанию витаминов группы Р (500 – 100 мг на 100 г плодов) она превосходит малину в 3 – 5 раз.

Ежевика в медицине

Лечебные свойства ежевики были известны еще врачам античного мира. Причем лекарственными у ежевики являются, не только ее ягоды, но и листья, ветки и корни.

Ягоды ежевики укрепляют иммунитет, улучшают обмен веществ и нормализуют все функции организма. Ежевика обладает сильным жаропонижающим действием. К тому же ее сок прекрасно утоляет жажду при лихорадочных состояниях. Свежие ягоды ежевики полезны при сахарном диабете и воспалениях суставов, способствуют улучшению деятельности сосудов головного мозга, нормализации сна и снижению возбудимости. Благодаря этим своим свойствам ежевика входит в состав диетического и детского меню.

 

Молодые листья ежевики, собранные в начале цветения, применяются в качестве вяжущего и закрепляющего средства при пищевых отравлениях, дизентерии, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастритах. В качестве примочек настой сушеных листьев  используется при экземе, лишаях, язвах и гнойных ранах, а в виде полосканий и промываний - для лечения гингивитов, при афтозных проявлениях в полости рта и болезнях горла.

А вот отвар из веток ежевики принимают при неврозах и одышке.

Чай из листьев ежевики полезен при малокровии, а также женщинам в качестве профилактического средства от климактерического невроза.

Корень ежевики применяют при водянке и при слабом пищеварении.

 

Листья ежевики - хорошее косметическое средство, используемое для принятия ванн, они оживляют и омолаживают кожу.

Ежевика в кулинарии

Сочные, сладкие, слегка пряные на вкус, плоды ежевики нашли свое место в кулинарии разных стран мира. Ежевика хороша в свежем виде, прекрасно переносит тепловую обработку и используется для изготовления соков, желе, морсов, сиропов, варенья, джема, мармелада и вина; удачно сочетается она и с различными кислыми ягодами и фруктами. Ежевичные торты и пирожные, пироги и пудинги, а также другие кондитерские изделия и десерты из ежевики завоевали сердца многих любителей вкусно покушать на всех континентах. А ежевичные соусы к мясу, курице и рыбе – это уже изысканное лакомство для настоящих гурманов!

Заготовка и хранение ежевики

Для лечебных целей листья ежевики можно собирать в течение всего лета, а корни заготавливают осенью. Листья ежевики сушат в тени, под навесом или на чердаке. Сухой лист должен сохранить свой естественный цвет.

Для заваривания как чай листья ежевики подвергают ферментации. Для этого свежие листья скручивают и складывают в стеклянную посуду, чтобы он завяли и почернели. После окончания процесса ферментации почерневшие листья сушат, разложив тонким слоем на противнях в тени.

 

Ягоды ежевики собирают в августе – сентябре по мере их созревания, в несколько приемов. Спелые ягоды покрыты сизым налетом. Ягоды ежевики в отличие от малины почти не мнутся при уборке, легче переносят транспортировку. Сушат ягоды ежевики на солнце или в печке.

Существует народное поверье, что собирать ягоды ежевики можно только до Михайлова дня (29 сентября), так как в этот день дьявола изгнали из рая, и он приземлился прямиком на колючий куст ежевики. Так это или нет, мы не знаем, но точно известно, что под конец сезона сбора ягоды ежевики становятся кислыми, теряя свои вкусовые достоинства.

 

Ежевика хорошо переносит заморозку. Для замораживания спелые, отборные ягоды разложить на морозильном противне в один слой, так чтобы ягоды не прикасались друг к другу. Когда ягоды замерзнут, переложить их в пластиковый контейнер или специальный мешочек для морозилки.

 

Мыть ежевику лучше всего непосредственно перед употреблением в пищу, а хранить свежую ягоду в холодильнике лучше не мытой, в таком виде она может храниться там до семи дней.

 

На сегодняшний день существует около 300 сортов ежевики, в основном  выведенных селекционерами США и Англии. Есть уже и сорта бесшипной ежевики кустовой формы. Именно в Англии и США ежевика пользуется действительно всенародной любовью и по праву признана одной из «цариц» ягодных десертов. Промышленным выращиванием ежевики занимается и Болгария, где эта ягода нашла широкое применение в виноделии. А вот в нашей стране ежевика еще ждет своего признания садоводами.

Источник: http://www.greeninfo.ru/fruits/rubus_caesius.html


Просмотров: 1552 Комментариев: 19

Похожие публикации
Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Приготовление фарша творо
Copyright © 2014, moi-zag-dom.ru. Все права защищены.