moi-zag-dom.ru
Как вкусно пожарить свинину с картошкой

Ээро
21.04.2015, 01:58


Я довольно-таки часто готовлю мясные блюда, а потому задумалась о том, что крайне неудобно каждый раз давать советы о том, как правильно и вкусно пожарить мясо кусочками на сковороде. Одно и то же в каждом рецепте — неразумно. Потому решила сделать отдельный пост на эту тему и при случае давать на него ссылку.

Мои многочисленные опыты по жарке мяса позволили мне сделать несколько общих выводов, принципов его приготовления:

  1. Для жарки в масле лучше всего подходит свинина. Говядину и баранину лучше всего тушить или запекать, предварительно маринуя.
  2. Размораживать мясо нужно в глубокой посуде, накрыв крышкой, не в воде, 2-3 часа. Не обязательно размораживать мясо полностью. Ничего страшного, если внутри останутся слегка замороженные части мяса, но это относится только к тому случаю, когда мясо вы собираетесь жарить крупным куском. Если вам нужны мелкие кусочки мяса, то размораживать его нужно полностью.
  3. Перед тем как жарить мясо, его следует хорошенько вымыть, очистить от жилок и просушить салфеткой.
  4. Не нужно солить мясо перед жаркой, иначе в самом начале будет потеряно много сока, столь необходимого для того, чтобы мясо получилось сочное и мягкое.
  5. Масло на сковороде следует хорошенько прогреть, до тех пор, пока не появится белый дымок. Каково бы ни было качество масла, которые вы используете для жарки, оно улучшится после прокаливания.
  6. Самый лучший и быстрый способ быстро и вкусно пожарить мясо на сквороде — порезать его на небольшие кусочки, и жарить частями так, чтобы каждый отдельный кусочек соприкасался с раскаленным жиром, в течение 2-3 минут переворачивая его. Так мясо быстро покроется корочкой из собственного сока и жира, что исключит дальнейшую потерю сока.
    как пожарить мясо
    Мясо, пожаренное таким образом, будет мягким, сочным, нежным на вкус. В дальнейшем вы можете тушить его, запекать с овощами, или еще немного пожарив, сразу использовать в пищу.
  7. Абсолютно неправильным будет выкладывать на сковороду большие порции мяса, нарезанного мелко. В этом случае те кусочки, которые оказались сверху и не успели соприкоснуться в первые же секунды с раскаленным жиром, быстро потеряют свой сок.  В дальнейшем такое мясо можно реанимировать только тушением его в течение нескольких часов.
  8. В том случае, если вы собираетесь пожарить достаточно большие куски мяса, их необходимо предварительно отбить и запанировать. Идеальная панировка — мука, смешанная с яйцом. Или последовательно можно запанировать сначала в яйце, затем в муке.
  9. Пряности в случае панирования больших кусков нужно использовать до обжаривания, маленьких без панировки — в конце
  10. Наилучшими пряностями для мяса считаются укроп, сельдерей, чеснок, петрушка, перец, кориандр.

P.S. Если вам понравился рецепт, поделитесь, пожалуйста, ссылкой в социальных сетях. Спасибо!

Источник: http://www.cookslife.ru/kak-pozharit-myaso/


Просмотров: 1016 Комментариев: 24

Похожие публикации
Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Сало влуковой шелуже
Copyright © 2014, moi-zag-dom.ru. Все права защищены.