moi-zag-dom.ru
Печенье распечатать

HeLivesInAMemory
13.11.2014, 21:36


Итак, та-да-да-дам!
Настоящее печенье Арналя!
Тут мы его готовили с фисташками и пинией (замените кедровыми), но мне симпатичнее с макадамией и пеканом.
Берите свои любимые орехи, вам толстеть. В оригинале - грецкие и пекан.
Пропорции (я сама чуть-чуть ошалела, ну, вот и как это можно было самостоятельно вычислить?):

  • Мука675 г
  • Сливочное масло455 г
  • Яйца4 шт
  • Сахар коричневый725 г
  • Шоколадные чипсы625 г
  • Орехи пекан175 г
  • Грецкие орехи175 г
  • Морская соль среднего помола15 г
СохранитьСбросить
  • Коричневый сахара - демерара
  • Чипсы - как на картинке в нижнем правом углу, у нас везде продаются, если у вас их нет в магазинах - суньте шоколад в холодильник и порубите ножом.
    А для тех, кто не любит шоколад, можно взять тыквенные семечки (это Арналь предложил)
  • В качестве соли тут идеальна флер де сель
  • И это очень-очень много, попытайтесь самостоятельно поделить, если получится. )

Начали.
Масло должно быть мягким!
В чашу миксера масло, на самой низкой скорости чуть взбиваем в "помаду".

Всыпаем орехи, шоколад, сахар и медленно-медленно муку.
Все на низкой скорости.

Когда все перемешалось, вливаем яйца, по одному.
В самом конце - соль.

Основная идея - ДОЛГО НЕ МЕШАТЬ!
Тесто должно быть рыхлым и пористым, а соль не должна успеть в нем "разойтись".

Вот таким. Ни в коем случае не делайте его пастообразным - это главное.

Скатать шарик, плотно его не лепите, просто придайте форму.

На пекарскую бумагу (на приличном расстоянии друг от друга!) и в разогретую до 180 духовку на 10-15 минут.
Выкладывайте их прямо шариком (это важно), они сами осядут.
Смотрите - духовки все разные! И оно должно быть чуть влажным.
В идеале, если вы с тестом все-таки достаточно долго возились, сунуть его в холодильник.
Пусть масло застынет. Но не обязательно.
И вообще, его идеально хранить в морозилке.
Скатайте в колбасу, заверните в пищевую пленку и потом просто отрезайте по мере надобности.

Все! Страшная тайна раскрыта! )

А к нему, между прочим, многие ездят именно за этим наркотическим печеньем.

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

Источник: http://www.belonika.ru/recipes/394/


Просмотров: 1726 Комментариев: 8

Похожие публикации
Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Бисквит порезанный на кубики со сметанным кремом и фруктами
Copyright © 2014, moi-zag-dom.ru. Все права защищены.