moi-zag-dom.ru
Рецепт торта прелесть

Алимамбай
04.12.2014, 14:34



Рецепт прислала Вера Линецкая (на форуме - Vera)

Рецепт этого торта дала Yana дала на форуме.
На форуме было предложено несколько рецептов Киевского торта, я выбрала рецепт от Yana как наиболее подробный.
В процессе приготовления никаких проблем не возникло и торт получился очень вкусный.
Почти все пояснения взяты оттуда:
http://www.good-cook.ru/cgi-bin/ikonboard//topic.cgi?forum=1&topic=167,
мои только фотографии и маленькое примечание в конце.


торт Киевский

СОСТАВ

КОРЖИ:
  4 белка
  1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)
  1 ст орех грецких или фундук (hazelnut) не очень мелко порубленных
  2 ст ложки крахмала
КРЕМ:
  3 желтка
  1 ст сахара
  1 ст молока
  300 гр сл масла
  1 ст ложку какао

КОРЖИ:
Таких нужно ДВА коржа, то есть две нормы продуктов.

1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится.
3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.
4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.
5. Выкладываем на противень покрытый калькой (я маслом не смазываю) и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 170С.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличится вдвое.
Когда время подходит к снятию первого коржа,я взбиваю второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж.
КРЕМ:
Желтки , сахар, молоко варю до загустения. Остужаю.
В размягченное масло по ложке взбиваю остывшую смесь и под конец какао.
Я не люблю много крема, смазываю только между коржами, а сверху и с боков только для больших компаний.
ПРИМЕЧАНИЯ ОТ Yana:
Киевский торт довольно капризный, так что не отчаивайтесь если он не получится с первого раза.
Я перевела не мало продуктов пока не научилась делать "perfect every time".
Наши друзья никаких других тортов теперь не признают.
Моя подружка попросила рецепт и после нескольких не совсем удачных попыток тоже наловчилась его делать.
Очень важно знать духовку.
Не советую использовать фен, так как он не дает безе подняться.
Выпекать коржи нужно на противне с маленькими бортиками.
Я кладу немного отходя от краев. Корж потом "вырастает".
Нельзя делать крем на сливках. Безе в них растворяется.
У меня всегда коржи получаются твердые. Из печки я их сразу вытаскиваю, но при этом в комнате должно быть тепло - не сильный перепад температур - и не сыро / влажно.
Потом очень важно чтобы белки были плотные после взбивания. Не торопитесь засыпать новую порцию сахара пока старая как следует не растворилась. Чем плотнее белки, тем прочнее безе.
Муку нужно вмешивать, а не взбивать. Даже самые малые обороты меняют структуру готового изделия не в лучшую сторону.
Поверте опыту "старой тортиллы" - в этом деле нужна практика и анализ своих ошибок. Самое главное, что этот торт всегда съедобный, даже когда не получается.
ПРИМЕЧАНИЯ ОТ МЕНЯ:
Девочки на форуме посетовали, что крем по этому рецепту получился слишком сладкий. Я же использовала другой крем:
4 желтка и 0.5 стакана сахара смешать и варить на "бане", пока не загустеет.
Остудить и сбить с размягченным сливочным маслом (300 грамм).
Добавить 2-3 чайные ложки какао.
С таким кремом торт не показался мне излишне сладким.


торт Киевский


ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Рита (mailto:) - 13:47 27-Апр-2006

Для Polly: извини, но я почувствовала иронию в твоем комментарии. Год моего рождения 1960, родилась и выросла я в Алма-Ате, у меня есть детские воспоминания, мне лет 5, мы с мамой в центре в гастрономе «Столичный» покупаем орех кэшью (назывался он у нас «индийский орех» ) на развес, килограмм. Конечно в стране уже с очень «развитым социализмом» этот орех исчез, и рожденные позднее его узнали недавно, но изначально именно его добавляли в киевский торт. Так что не ХА-ХА

  Юля (mailto:) - 23:47 07-Апр-2006

Спасибо Ирина вам за чудесную страничку.Избавилась от многих вопросов «что сегодня готовить?».На вашей страничке легко найти ответы.Но я не могу выйти на сай точного приготовления «Торт киевский».Где я могу найти все подробные описания.У меня никогда этот торт не получался, а я его очень люблю.Спасибо.

  Zoya (mailto:) - 05:20 22-Мар-2006

ИРИНА,

В ПЕРВЫЕ ЗАШЛА СЮДА В РЕЦЕПТЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ И РЕШИЛА ИСПЕЧЬ ЭТОТ КИЕВСКИЙ ТОРТ, УЖ ЛУЧШЕ НЕ ЗАХОДИЛА БЫ!

Я СТОЛЬКО ВАШИХ ТОРТОВ ИСПЕКЛА И ВСЕГДА ТАКОЙ ВОСТОРГ...А ЭТО ...ЖАЛКО 2 СТАКАНОВ ОРЕХОВ И ПРОДУКТЫ..если бы знала что получатся такие блины, которые даже от пергамента невозможно оторвать не заводилась бы с кремом, а теперь что испечь что бы его использовать???

  Таня (mailto:) - 15:48 26-Дек-2005

Кивский торт получился! Просто чудо! Очень сомневалась и колебалясь, прежде , чем решилась приготовить его. Прочла все комментарии и советы. Торт — как из магазина и даже еще лучше. Не хватало толькo кремовых розочек. Если кто — то подскажет, как их приготовить — буду благодарна.

Орехи использовала кешью.

Спасибо за прекрасный рецепт.

  Alisa (mailto:) - 22:57 06-Дек-2005

Спасибо за рецепт.Tорт получается очень вкусный, красивый, хорошо поднимается, но внутри почему-то образуются полости и от этого при разрезании он очень крошиться. Не подскажите ли, в чём дело.

  Тория (mailto:) - 19:30 15-Окт-2005

торт вкусный очень ,особенно когда пропитался за ночь.У меня всё получилось с первого раза,спасибо за подробное описании приготовление торта.

  Rodezia (mailto:) - 18:04 01-Сен-2005

Я очень люблю этот торт,но я живу в Болгарии и его здесь нет,так что я с пребольшим удовольствием зделаю торт по этой рецепте.Надеюсь он мне понравиться.

  Polly (mailto:) - 08:12 13-Авг-2005

замечательно сказано про орех кешью! только его и клали в торт с первых дней производства....Особенно если учесть, что кешью стал популярен и распространен в России и странах бывшего Союза очень недавно:)))

  vivagd (mailto:) - 18:56 02-Авг-2005

Благодарим за чудесната рецепта.И ние в България я приготвяме.Направо е върха.

  Vera (mailto:) - 01:47 05-Июл-2005

Irischka, если делать на полную порцию (два коржа, каждый их 4 белков), то форму надо брать побольше, примерно 26-27 см. У меня на фото половина порции( каждый корж из 2 белков), форма 22 см.

  Irischka (mailto:) - 21:31 22-Май-2005

Извините за вопрос, а у формы какой диаметер?

  philliposha (mailto:) - 14:54 20-Фев-2005

Всем привет! Коржи выпекаются до полной готовности при температуре 150 гр. в течении двух часов. При условии если вы точно знаете какая температура в духовке.То что они там пишут на регуляторах советую всем об этом забыть. Мой опыт привел к тому что просто купил электронный термометр для плиты за счет которого ты можешь контролировать весь температурный процесс, что является самой важной частью при приготовлении этого обалденного по вкусу торта. И еще одно очень важное замечание. Белки. Если вы используете яйца из магазина то вы практически всбиваете воду. Если есть возможность купить реальные яйца от домашних кур то вы все поймете сразу. Я конечно же имею в виду само качество коржей д ля бизе , ну и само собой применять только кешью. Всем удачи а главное здоровья, особенно детям!

С уважением Philliposha!

  Ольга (mailto:) - 16:26 17-Фев-2005

Очень вкусный торт, спасибо за рецепт

  Zinok (mailto:) - 06:40 28-Янв-2005

Сразу скажу, сайт прекрасный, рецепты замечательные. Спасибо всем участникам и, конечно же, хозяйке Вере.

По поводу Киевского торта: открою один секрет.

Вся наша семья – киевляне не в первом поколении. Киевский торт знаем с его «дня рождения». Первым предприятием, начавшим выпуск Киевского торта, была кондитерская фабрика им. Карла Маркса (такое название сохранилось до сих пор; здесь никакой политики, это только торговая марка). Именно кондитерская фабрика являлась автором и хранителем рецепта настоящего Киевского торта. Позже этот торт стали выпускать два хлебокомбината. Любой торт, испеченный в Киеве, был замечательным на вкус. Однако киевляне (те, кто «знал секрет», назовем это так) всегда охотились за изделием исключительно кондитерской фабрики. Причина – именно торт этой фабрики имеет одну особенность, о которой немногие знают. Характеный, особенный вкус этому кондитерскому чуду придавал только один вид ореха. Это был (а может, и есть – уже несколько лет, как мы не живем в Киеве) орех кешью. Любой другой орех, каким бы вкусным ни был, не придаст Киевкому торту его исконный, изящный и неповторимый вкус.

Я ни в коем случае не хочу умалить достоинства рецепта на сайте или того, что получилось у тех, кто попробовал испечь Киевский торт по этому рецепту. Уверена, что это было замечательно вкусно. Просто такая вот справка.

  NataV (mailto:) - 04:13 10-Янв-2005

Ирина, давно хотела сказать Вам спасибо за Ваш замечательный сайт и прекрасные рецепты. Пользуюсь Вашими рецептами с удовольствием. Я кулинарка со стажем, но Ваши рецепты — шедевры. Этот торт у меня не получался. Сделаю по Вашим указаниям. Успехов Вам!

  Yana (mailto:) - 06:36 27-Июл-2004

Светлана,

Еще, учитывая все что Вера Вам уже написала, очень важно сироп яично-молочный вливать в масло по одной ложечке, постоянно взбивая, пока вся масса опять не станет эластичной, и только потом вливать следующую ложку сиропа. Тогда крем получается пышный и глянцевый.

Еще очень важно не переварить сироп, чтобы желтки не «сварились». Сам по себе сироп должен быть гладкий, без комочков. В большинстве случаев в расслоении крема виновато не масло, а именно сироп.

  Vera (mailto:) - 04:52 23-Июл-2004

Светлана ,можно посмотреть в рецепте торта «Rнига» от Марины 5 более подробную инструкцию по приготовлению похожего крема

http://www.good-cook.ru/visitor/tort/tort_034.shtml

От себя могу добавить,что масло не должно быть холодным,надо дать ему хорошо размягчиться при комнатной температуре. Соответстенно сахарно-маслянно-яичной смеси надо дать хорошо остыть (она должна быть довольно хорошо проварена и взбита),чтобы температура компонентов крема была одинаковой. Еще как вариант можно чуть уменьшить количество молока .Если крем все же свернулся,можно попытаться спасти положение,добавив еще немного размягченного масла и взбив все вместе еще раз.

Крем на молоке и яйцах(шарлот) можно сказать капризный,но уж если получится как надо,то это пожалуй самый вкусный из масляных кремов.Так что стоит научиться его делать. С приобретением некоторого опыта это не покажется таким сложным.

Удачи!

  Светлана (mailto:) - 21:42 16-Июл-2004

А у меня крем не получается.Начинаю взбивать и через пару секунд -маслянистая жижа с комочками. По вкусу ничего, вот только мало по обьёму .Всё делаю строго по рецепту,может кто подскажет в чем ошибка.

  Кэтлин (mailto:) - 23:12 25-Июн-2004

Яна Вам огромное спасибо за рецепт и за пояснения по температуре. По поводу крахмала то вкус получался как будто крахмал не растворился что ли, даже не могу точно передать. Два коржа так у меня получилось. И на следующий раз я уже решила попробовать с мукой и намного больше понравилось а остальное все по Вашему.

Извините что как-то не очень корректно поступила по отношению к Вам.

  Yana (mailto:) - 07:39 22-Июн-2004

Не, Вер, давай по братски: тебе «палавина» и мне «палавина». Реклама дорого стоит ;).

  Vera (mailto:) - 21:36 21-Июн-2004

Януль,спасибо что про температуру написала. А про комплименты ты права,будем делиться,это без вопросов.Мне малюсенького кусочка хватит за пропаганду,а остальное все тебе как автору.Ох,и люблю я твой Киевский!

  Yana (mailto:) - 03:55 21-Июн-2004

Для Кэтлин:

Можно я примажусь немного к комплимнетам для Веры? Это, вроде, мое дитяте тоже :)

Странно, что вы чувтсвовали вкус крахмала. Там же его так мало по сравнению с остальными компонентами.

По поводу температуры. Моя духовка при 140 градусов не печет совсем, а при 160 получается нежно бежевый корж. Ставлю я его ближе к низу, потому что там меньше жара, но другая духовка может вести себя по-другому. Т.е. нужна та полка в духовке где меньше жара, а если таковой не имеется, то температуру надо уменьшать. Я это делала экспериментальным путем.

Чтобы корж все таки поднялся духовку надо нагреть немного выше, потом поставить корж и уменьшить температуру.

  Кэтлин (mailto:) - 22:55 18-Июн-2004

Спасибо Vera, я испекла с мукой, и очччень довольны все остались, единственное у меня какая-то плита что при 338 F (170 С) он за 20 мин потемнел, но все равно получилось очень вкусно- спасибо большое Вам. Я уже третий торт по Вашему рецепту пеку и один вкуснее другого!

  Vera (mailto:) - 05:42 18-Июн-2004

Кэтлин

Я читала ,что некоторые пользуются мукой и довольны результатом,но сама с мукой не пекла.

  Кэтлин (mailto:) - 01:26 12-Июн-2004

А моим с крахмалом категорически не понравилось, можно ли заменить таким же колличеством муки?

  Vera (mailto:) - 09:45 01-Май-2004

Olga,дно формы и края нужно выстелить пергаментной бумагой.Маслом смазывать не обязательно.

  Olga (mailto:) - 00:54 01-Май-2004

"Выпекать коржи нужно на противне с маленькими бортиками". Vopros: A esli tort pechetsia v forme s razdvijnimi kraiami, chem kraia obmativat ili smazivat? Spasibo

  Vera (mailto:) - 02:25 27-Апр-2004

Это новая ссылка на форум,где Yana поделилась рецептом

http://www.good-cook.ru/cgi-bin/ib//topic.cgi?forum=1&topic=167

  Vera (mailto:) - 02:18 27-Апр-2004

Yana слегка усовершенствовала технологию,вот дополнительно ее замечания:

"Еще хотела добавить, что когда я его пекла последний раз то поставила в духовку на 160С на самую нижнюю полку и температуру не уменьшала и не увеличивала. Он немного медленнее поднимается и корж получается однородный и практически не крошется при нарезке. У нас как раз были друзья урожденные киевляне. Сказали, что «как магазинный»."

  Lisa Alisa (mailto:) - 23:00 11-Мар-2004

Vera, Верочка, большое спасибо.

Классный сайт и все его пользователи

  Lisa Alisa (mailto:) - 23:00 11-Мар-2004

Vera, Верочка, большое спасибо.

Классный сайт и все его пользователи

  Vera (mailto:) - 00:42 19-Фев-2004

Lisa Alisa

Это опечатка , в рецепте нет муки, «вмешиваить, а не взбивать » необходимо крахмал.

  Lisa Alisa (mailto:) - 00:53 18-Фев-2004

девочки, простите но я что то не поняла: в комментарии от Yana сказано «Муку нужно вмешивать, а не взбивать. » а в ингридеентах ни чего про муку нет.

4 белка

1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)

1 ст орех грецких или фундук (hazelnut) не очень мелко порубленных

2 ст ложки крахмала.

Поясните если можно спасибо


Источник: http://www.good-cook.ru/visitor/tort/tort_020.shtm...


Просмотров: 197 Комментариев: 1

Похожие публикации
Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Рецепты бутербродов для закуски
Copyright © 2014, moi-zag-dom.ru. Все права защищены.