moi-zag-dom.ru
Зира для плова

Emoblonde16
13.12.2014, 13:40


Зира (семена кумина).

Кумин (зира) — одно-двухлетнее травянистое растение семейства зонтичных, высотой до 30 см, предпочитающее расти в тропиках и субтропиках. Листья очередные, нижние, цветки белые, желтые или красные, собраны в зонтики. Семена продолговатые, длиной 6 мм, шириной 1,5 мм, содержат 2,4 — 4,0% эфирного масла, до 16% камеди. Урожай собирается примерно через 4 месяца после посева.

5

Кумин или зира (Cuminum cyminum семейства Зонтичных Umbelliferae) в Латинской Америке, Африке, Средиземноморье, Азиатских странах, особенно в Индии, — без этой специи не обходится практически ни одно блюдо. Одно из санскритских названий кумина — sugandhan — хорошо пахнущий. Именем кумина даже назван небольшой остров Комино в Мальтийском архипелаге (Средиземноморье) — он покрыт целыми полями этой специи .

Использование в кулинарии специи кумин (зира)

Из-за путаницы с переводом названия специи на европейские языки, кумин часто путают с тмином, но это разные пряности. Существуют несколько разновидностей кумина:

Белый кумин (Cuminum cyminum) наиболее распространен, используется у нас, о нем дальше и пойдет речь.

Черный кумин (кала джира) — Cuminum nigrum — темнее и мельче, чем белый, имеет более горький вкус и острый запах. Он не требует такого длительного обжаривания, как семена белого кумина.

Самый редкий вид черной зиры, который правильнее называть буниум — Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, встречается в Таджикистане.

Кумин принято обжаривать в масле (с луком) или на сухой сковородке — специя немного меняет свой вкус, раскрывая новые ароматы. Кумин обладает сильным пряным острым запахом и ореховым привкусом.

Самое известное блюдо, в котором используют зиру повсеместно — это плов.

Зиру добавляют в рыбные и мясные блюда. Зира придаст замечательную ароматную нотку овошьному рагу; впрочем, как и жареные овощи. Вообще зиру не только вкусно, но и полезно добавить в блюда с горохом, фасолью, бобами (например, дхал), картофелем, т.к. зира улучшает переваривание этих блюд. Очень хороши супы с добавлением в обжарку (лук, морковь) зиры.

4

Каждая уважающая себя компьютерная фирма должна оказывать множество услуг. Одна из самых главных — удаленная помощь, благодаря которой можно оперативно решить все проблемы с компьютером.
Компания «Энергетический Альянс»: норматив технологических потерь лицензия, система управления.
Точно неизвестно, где проживали в Кенигсберге студенты Кант и Гофман, но гостевые дома Калининграда выглядят так стильно и уютно, что вполне соответствуют духу того времени.

Популярность: 23%

Источник: http://akademiyaplova.ru/zira/zira.html


Просмотров: 2726 Комментариев: 29

Похожие публикации
Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите код: *
Заготовка на зиму капуста
Copyright © 2014, moi-zag-dom.ru. Все права защищены.